Гуляш из говядины

Технологическая карта (ТТК) на классическое второе блюдо. Регламентирует подготовку мяса (обвалка, жиловка, нарезка), технологию пассерования овощей и тушения с добавлением томатной пасты и специй. Указаны нормы закладки мяса, овощей и соуса на порцию. Особое внимание уделено времени тушения для достижения мягкости мяса. Рассчитан выход блюда и себестоимость — ключевой документ для контроля затрат на мясное сырье.