Холодец

Технологическая карта (ТТК) на приготовление заливного блюда из мяса и костей. Подробно описана технология подготовки сырья (мясо, кости, свиные ножки), режимы длительной варки для получения клейкого бульона, процеживания и разливки по формам. Нормы закладки гарантируют правильную желирующую способность и вкус. Выход указан на 1 кг и порцию. Инструмент для контроля качества и предотвращения брака (мутность, нежелирование).