Технологическая карта (ТТК) на гарнир и самостоятельное блюдо. Описывает технологию шинковки капусты, пассерования овощей (морковь, лук, томатная паста) и тушения до готовности. Нормы закладки приведены на 1 кг и порцию. Регламентирует время тушения для достижения мягкости без потери формы. Карта позволяет стандартизировать приготовление бюджетного, но популярного блюда и точно считать его себестоимость.
Капуста тушеная
249,00 ₽
| Диеты и Особенности Питания | Безглютеновое, Веганское, Постное |
|---|---|
| Категория кухни | Европейская, Русская |
| Сезонность | Всесезонное |
Отзывы
Отзывов пока нет.