Картофель фри

Технологическая карта (ТТК) на приготовление картофеля во фритюре. Регламентирует выбор сорта картофеля, технологию нарезки брусочков стандартного сечения, промывки, обсушивания и двухэтапной обжарки при разных температурах. Указаны нормы расхода сырого картофеля на порцию и выход жареного продукта с учетом усушки. Документ обеспечивает стабильное качество, цвет и хруст, а также контроль расхода фритюрного жира.