Лагман

Технологическая карта (ТТК) на сложное блюдо среднеазиатской кухни. Состоит из двух частей: технология приготовления домашней лапши (тянуной или нарезанной) и технология приготовления соуса «ваджу» с мясом и овощами. Детально описаны процессы замеса теста, его выдержки и разделки, а также последовательность обжарки и тушения компонентов соуса. Нормы закладки на порцию. Ключевой документ для стандартизации этнического блюда.