Блюда из фарша — основа меню столовых, кафе и бюджетных ресторанов. Но именно здесь кроется главная угроза вашей марже! Неточный расчет фарша, хлеба и соуса съедает всю прибыль. Этот сборник — готовое решение для полного контроля. 100+ ТТК покрывают не только классические котлеты, но и авторские запеканки, зразы, тефтели и овощные биточки, включая рыбные и птичьи варианты.

Для кого этот сборник:

Столовые, бистро и предприятия быстрого питания.
Рестораны с детским меню и домашней кухней.
Шеф-повара, желающие стандартизировать самые популярные и бюджетные позиции.
Заведения, где важна скорость приготовления и стабильный выход блюд.

Классика, которая всегда в цене:

Котлеты домашние, пожарские, из разных видов мяса и птицы.
Тефтели и фрикадельки в томатном, белом и сметанном соусе.
Голубцы классические и ленивые.

Фарш для гурманов и разнообразия:

Рыбные биточки и тефтели: из горбуши, трески, лосося, с оливками, в молочном соусе.
Птица и дичь: Котлеты и биточки из индейки, куриные кнели с морковью.
Баранина: Кебабы из баранины с зернами граната.

Овощные и крупяные варианты для вегетарианцев и экономии:

Овощные биточки: капустные, морковные, свекольные, тыквенные.
Зразы картофельные, ньокки из тыквы, оладьи из брокколи.
Тефтели из киноа и моркови.

Запеканки и фаршированные овощи — готовые комплексные блюда:

Запеканки из мяса с гречей, цветной капустой, баклажанами.
Фаршированные овощи: баклажаны, кабачки, перец, репа.

Европейские и авторские блюда:

Мусака из баклажанов, Митболы, Фрикадельки в грибном соусе, Фальшивый заяц.

Что вы получите с этим сборником:

Точный расчет фарша: Знайте точный расход мяса, хлеба, лука и специй для каждой партии. Исключите перерасход и «усушку» фарша.
Стабильное качество: Ваши котлеты и тефтели будут одного веса, размера и вкуса, независимо от смены повара.
Снижение себестоимости: Оптимизируйте рецептуры и повысьте рентабельность самых популярных блюд.
Быстрое расширение меню: Запускайте новые позиции за 1 день, а не за неделю испытаний. Все рецептуры проверены и готовы к работе.