Стейк — это высшая лига в ресторанном бизнесе, где каждая ошибка в расчете или технологии стоит сотен долларов. Этот сборник — ваша страховка и конкурентное преимущество. Это не просто набор рецептов, а полная технологическая база для запуска или усовершенствования стейк-меню мирового уровня. От культовых Томагавка и Рибая до трендовых Пиканьи и Флэт Айрона — здесь есть всё, включая пастрами, оссобуко и ребра, с точными расчетами для гриля и sous-vide.

Для кого этот сборник:

Премиум-рестораны и стейк-хаусы.
Рестораны, открывающие у себя стейк-программу.
Шеф-повара, работающие с авторскими техниками и соусами.
Заведения, где важна максимальная рентабельность с каждого килограмма мяса.

Премиум-классика, которая определяет уровень заведения:

Томагавк в кофейной глазури, Портерхаус по-флорентийски;
Филе Миньон с крем-соусом из авокадо;
Рибай с копченым черносливом.

Альтернативные отруба — тренд и высокая маржинальность:

Пиканья (Rump Cap) с пюре из чечевицы;
Флэт Айрон (Flat Iron) с меланжаньей из баклажанов;
Скирт (Skirt Steak) с бамией и мятным соусом, Фланк (Flank Steak) с грушей в красном вине;
Топ Блейд (Top Blade) с винным крыжовником и медовой репой.

Сложные отруба и технологии для экспертов:

Брискет суточного приготовления и Пастрами;
Оссобуко (Osso Bucco) с пивной подливой и технологией sous-vide;
Шорт Рибс (Short Rib) в глазури терияки и с джемом из бекона.

Авторские гарниры и соусы, которые удваивают ценность:

Не просто стейк, а готовая гастрономическая композиция: Чак Ролл с яйцом пашот, Сирлоин с гуакамоле, Андер Блейд с яблочным суфле.

Что вы получите с этим сборником:

Ювелирный расчет себестоимости: Точный расчет веса, усушки и выхода для каждого отруба. Вы будете знать точную прибыль с каждого Томагавка и Рибая. Прекратите работать в ноль.
Стандарт шеф-стейкмена: Пошаговые технологии для гриля и sous-vide гарантируют идеальную прожарку от Rare до Well-Done, которую можно доверить любому повару.
Снижение затрат на 20%: Научитесь максимально эффективно использовать тушу, включая в меню прибыльные альтернативные отруба, которые дешевле приобретать, но продаются по цене премиальных.
Готовое меню «под ключ»: Вам не нужно месяцами разрабатывать рецептуры. Берите готовые проверенные сочетания стейков и соусов и запускайте их за 1 день.

Ваш стейк должен приносить максимум прибыли. Закажите эксклюзивный сборник ТТК и получите технологическую основу стейк-хауса уровня топ-100 рестонов страны.